Особенности национальной кухни.

Значит так. Вижу что я здесь первый. Предлагаю выкладывать рецепты своих любимых блюд, с национальными особенностями, если, конечно, любите готовить. Я например готовлю под настроение. Мне это доставляет удовольствие.

Начну с самого простого. Не многие знают, что , сало можно приготовить несколькими десятками способов. Я расскажу про один, который мне больше всего нравится.

Идем на рынок и покупаем 3 - 4 кг сала. Здесь нужно подойти избирательно. Сало должно быть молодое, не толстое, толщиной до 5 - 6 см, с прослойками мяса в пропорции 1/4 (1 часть мяса и 4 сала). Выбираем два примерно равных по размеру куска, дальше поймете почему. Там же на рынке покупаем 3-4 крупных головки чеснока. Приходим домой, обязательно сало моем и нарезаем оба куска полосками шириной по 3-4 см так, что бы шкурка осталась целой. Таким образом все полоски будут держаться на шкурке. Давим чеснок чесночницей (есть такая ерунда) весь что купили, берем нож, прокалываем сало сверху через каждые 5 см, и натираем его чесноком между полосок и сверху. После этого пересыпаем сало солью, можно не жадничать, сало больше чем надо соли не возьмет, кладем оба куска в миску, на дно которой предварительно сыпим слой соли, накрываем крышкой и сверху придавливаем прессом. Через двое суток вынимаем, счищаем лишнюю соль можно употреблять. Особенно хорошо сало усваивается под перцовку))))))))))))





Это я в интернете нашел картинки, только сало тут какое то не красивое, прослоек почти нет.

*вздыхаю (((( хочу настоящего украинского сала.

Ну вот....и чё мне терь чтоль про борьщь писать с пампушками и чесноком чтоль?

Malka пишет:*вздыхаю (((( хочу настоящего украинского сала.

Так за чем дело стало, приезжай, навалим цельную сумку)))

МистериЯ пишет:Ну вот....и чё мне терь чтоль про борьщь писать с пампушками и чесноком чтоль?

А по чему бы и нет... украинский борщ варится двалчатью способами, мне, на пример, очень интересно... я сам борщ варю.

Би Би Гон пишет:

МистериЯ пишет:Ну вот....и чё мне терь чтоль про борьщь писать с пампушками и чесноком чтоль?

А по чему бы и нет... украинский борщ варится двалчатью способами, мне, на пример, очень интересно... я сам борщ варю.

Ждем рецепта борща))))

Да нефик делать.

Короче, РЕЦЕПТ УКРАИНСКОГО БОРЩА ОТ БИ БИ ГОНА.

Для начала определимся какой объем будем варить. Я варю пятилитровую кастрюлю, будим исходить из этого.

Для этого идем на рынок (или в магазин, у кого как) и покупаем:

1 Говядину (можно свинину) 1 кг
2 Кости говяжьи, только мозговые 0,5 кг
3 Сало 200 гр (у кого проблемы с салом, можно заменить маргарином)
4 Томатную пасту 150 гр (концентрированную)
5 Капусту белокачанную 1 кг
6 Картофель 2 кг (уже с учетом отходов)
7 Красную свеклу (буряк) 3 шт размером со среднее яблоко
8 Морковь 0,5 кг
9 Лук репчатый 200 гр

и возвращаемся домой.

Дома, моем мясо, чистим овощи. Набираем в кастрюлю воды на 3/4 (все равно выкипит), кладем туда мясо и кости. После того, как вода закипит, делаем огонь слабеньким, и на медленном огне варим бульен. Бульен варится 1,5 - 2 часа. Первые 20 минут у плиты надо поторчать, что бы собирать с бульена пену, потому, что если ее не собрать, он будет мутным. Пока варится бульен, можно заняться другими вещами, на пример поторчать у компа.

Примерно за пол часа до готовности бульена начинаем готовить поджарку. Хочу обратить внимание, что от поджарки на 50% зависит качество борща, поэтому к ее приготовлению нужно подходить с полной ответственностью.

Для поджарки режим мелкими кусочками сало и разтапливаем его на сковородке, что бы получился жир, а кусочки сала выжарились (не знаю как объяснить, у нас это называется шкварки). Режем мелко лук и кладем его на сковородку, в это время трем свеклу (буряк) и морковку на терку. Когда лук поджарится до золотистого цвета, кладем на сковородку свеклу и морковь, обжариваем все это перемешивая, минут 10, после чего выкладываем на сковородку томатную пасту и тушим на медленном огне минут 10. Поджарка готова.

Вынимаем из бульена мясо и кости, крышим картошку и кладем в бульон. После этого шинкуем капусту и тоже кладем в бульен. Мясо режим на маленькие кусочки и кладем в кастрюлю же. Дальше выкладываем в кастрюлю со сковороды поджарку. Если не хватает в кастрюле воды, нужно долить, что бы уровень был на 2 см ниже края, доводим до кипения, крышкой не накрывать. Когда закипит, варим на медленном огне до готовности картовеля (это определяется эксперементальным способом). Да, чуть не забыл, не забудьте посолить. Соль кладется по вкусу, кому как нравится.

Когда картошка сварится, свежий борщ готов. Хотя мне нравится, когда он настоится на другой день.

Приятного аппетита. Да, перед тем как борщь хлебать, в тарелку нужно положить сметану или майонез. Если ни куда не идти и к Вам ни кто не собирается, не плохо хлебать в прикуску с чесноком или луком, а еже перед каждой ложкей отправляя в рот порции сала, можно с хреном или горчицей. Если запить все это 3 раза по 50 гр водки, вообще замечательно. По окончании почувствуете себя человеком. Я в таких случаях просто ложусь на диван, беру пульт и тупо клацаю каналы.

В следующей передаче вы узнаете рецепт Украинского красного борща и зеленого борща, опять таки от Би Би Гона.

РЕЦЕПТ УКРАИНСКОГО БОРЩА ОТ БИ БИ ГОНА.

Ну ничего нового я не узнала я тоже так готовлю только зажарку я ложу перед самым выключением. Довожу до готовности картошку с капустой потом ложу зажарку, перемешиваю. Как только чуть закипить сразу выключаю и кладу туда укроп петрушку с чесноком ( заранее их порезать мелко).

Ну, тоже вариант... технология приготовления украинского борща может варьироваться, не изменными остаются основные ингридиенты -- мясо, капуста, картофель, свекла, томат.

Еще можно фасольку добавить.

Еаааааа... с фасолькой я люблю...

Ну напишу борьщь который мне нравиться))) А вообще у каждого в семье борьщь свой - и особенный)))даж есть варят одинаково а получается разное)))
Ингредиенты такие:
птица (гусь, утка или курица) - 1 кг
свекла крупная - 1 шт.
капуста белокочанная - 500 г
картофель - 500 г
масло сливочное - 70 г
томатная паста - 4-5 ст. ложек
лук репчатый - 150 г
морковь - 100 г
корень петрушки - 75 г
уксус - 3 ч. ложки
лавровый лист - 4 шт.
перец черный - 4-5 горошин
чеснок - 5 зубчиков
сметана - 100 г
зелень
соль
перец молотый

Бибигошка описывал всё досконально так что я обойдусь лаконичностью)))
Сварите бульон из птицы.

Свеклу промойте и очистите. Очистки залейте небольшим количеством холодной воды, добавив 1 чайную ложку уксуса, доведите до кипения и снимите с огня.

Свеклу нарежьте тонкой соломкой, посолите, поперчите, сбрызните уксусом, добавьте немного масла, бульона и потушите до мягкости. Добавьте томат-пасту и тушите еще 5 минут.

Спассеруйте на масле нарезанные соломкой лук, морковь и петрушку.

Выньте птицу из бульона, нарубите кусочками - бум из неё делать галушки - хотя может подойти в принципе любое мясо)). Бульон процедите.

В кипящий бульон опустите нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту, через 15 минут — свеклу и пассерованные овощи, еще через 5 минут — галушки(счас напишу как делать)), специи.

Затем добавьте в борщ свекольный настой и толченый чеснок и дайте ему настояться 20 минут.

При подаче заправьте сметаной и посыпьте зеленью.
Ну и галушки))))
без них невозможен мне кажеться борьщь))))
Для них нужно:
Ну помимо мяска нашего борьщевого
масло сливочное - 160 г
яйцо - 1 шт.
булка черствая - 200 г
зелень петрушки
соль
Во взбитое масло введите яйцо, добавьте тертую булку, мясной фарш, соль, рубленую зелень и вымешайте - ну и кидайте в борьщь конечно - за минут 15 до окончания варки....


Ух...а ещё пампушками борьщец вместо хлеба заедают)))с чесноком))) но об этом в следующей программе)))

))))))))))))))))молодца... только с уксусом мне не понравилось, я думаю он там лишний.

Би Би Гон пишет:))))))))))))))))молодца... только с уксусом мне не понравилось, я думаю он там лишний.

нуууууу ты ж не пробовал как я готовлю)))) это изюминка своеобразная)))

в виде гастрита основанного на повышенной кислотности?

Би Би Гон пишет:в виде гастрита основанного на повышенной кислотности?

ух....ну ты со своими болячками вечными....всё попропускаешь....ну так бы и сказал что нехошь пробовать))))переживаешь за свою жизнь что могу отравить)))а я меж прочим думаю что от капли уксуса ничего б не случилось)))не преувеличуваити))))))))))))

Ровно через месяц в Израиле будет праздник Пурим. Это самый веселый еврейский праздник. Что он означает это вы можете найти в интернете а я просто хочу поделиться рецептами приготовления вкусного печенья под названием *Уши Амана*
Эти *уши* необыкновенны вкусны. Вкусны они благодаря разнообразной начинке. Что только не кладут в *уши* и мед с маком, варенье из фиников, повидло, джем.

*Уши Амана* из дрожжевого теста

30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1/4 ст. теплой воды, 4 ст. муки, полстакана сахара, 2 желтка, пачка маргарина, полстакана воды, 2 ч.ложки ванилина, 1 ч.ложка рома, щепотка соли.

Развести дрожжи с теплой водой и сахаром, оставить на 20 минут. Положить в глубокую миску все остальные компоненты, добавить дрожжевую смесь и замесить тесто. Оставить в холодильнике на несколько часов.

Теперь как делать. Раскатать тесто тонко, нарезать стаканом кружочки, выложить начинку и защипнуть с 3-х сторон, чтобы получились треугольники. Печь при 180 град. 20-25 минут. Из этого количества должно получиться 20-24 ушек Амана. Начинку обычно делают маковую (сварить полстакана воды, вина или молока и полстакана сахара, добавить 100 г молотого мака и варить, пока мак не впитает в себя сироп, снять с огня, добавить 2 ч.л. лимонного сока - если в сиропе не молоко, 1 ст. ложку молотых сухарей, 50 г изюма, 1 ст. ложку меда). Можно сделать начинку из варенья или из сухофруктов.

Все очень просто и главное вкусно.

Я знаю эту вещь с детства, у нас это называется просто ушки. Когда я был маленький, у нас во дворе многие пекли ушки, а потом дети выносили во двор и угощали.

Би Би Гон пишет:Я знаю эту вещь с детства, у нас это называется просто ушки. Когда я был маленький, у нас во дворе многие пекли ушки, а потом дети выносили во двор и угощали.

Такими тебя ушками угощали?)))

Вот вот, именно такими... Не знаю, может потому, что рядом росли еврейские и полуеврейские дети... К стати, о том, кто из моих друзей украинец, кто русский, кто еврей а кто цыган (был и такой и очень из благополучной семьи) я узнал уже лет в 15.

В общем так. Раньше эту вещь делали в деревнях в печи, сейчас за неимением печи, можно сделать просто в духовке, как это делаю я. Называется -- жаркое в глечиках. Глечик (глек), это в Украине что то на подобие маленького кувшина из красной глины без ручки объемом около полу литра, может чуть больше. Не знаю как объяснить, но короче все поняли. У нас такие вещи продаются в наборе по 6 штук. Готовить тоже будем по по 6 штук на 6 порций. Готовится очень просто. Для этого нужна говядина или свинина не жирная, сливочное масло, лук, морковка и пресное тесто из пшеничной муки, не много, дальше поймете для чего. Растапливаем сливочное масло и разливаем по глечикам так, что бы в каждом было на дне около 0.5 см. Дальше режим кусочками мясо и раскладываем по глечикам так, что бы мясо занимало примерно 1/3 от объема. Трем морковку и режим лук, ложим туда же, добавляем немного воды и ставим в духовку, тушим до готовности мяса. Когда мясо готово, режим кубиками картошку и засыпаем в глечики что бы они были заполнены чуть больше чем на 2/3, добавляем немного воды, кидаем душистый перец, делаем из теста блины и этими блинами закрываем сверху горловины как крышками, после чего ставим глечики в духовку минут на 30-40. Что делать потом, я думаю разберетесь, сняв с глечика запеченое тесто, которое к тому времени уже превратилось в корж... К стати этим коржом можно закусывать. Да, чуть не забыл, посолить надо. И еще, есть надо прямо оттуда, не выкладывая.

Все что не соответствует данной форме годится только для жарки.

[justify][justify][justify][justify]Ну я хочу дать рецептик своего национального литовского блюда))) Называется Цепелинай, или по простому как называют у нас ципилины, очень вкусно и калорийно, у меня бабушка всегда делала, и меня научила. Вот рецептик
Очищенный картофель натереть, отжать и соединить с размятым отварным картофелем. Пропорция 1:4 (например 16 сырых каотофелин и 4 вареных) Ни в коем случае нелязя в тесто добавлять яйца.
Необходимо добавить тот крахмал, который получился после отжатия
сырого картофеля. сок должен немного постоять, слить жидкость и добавить
крахмал в тесто. Массу посолить, вымешать и разделать на лепешки. Приготовить фарш: говядину или свинину (сырую или отварную) пропустить через мясорубку, заправить жареным луком, перцем, солью, водой и перемешать. На середину каждой лепешки уложить фарш, края защипать, придавая изделиям овальную форму. По размеру они должны быть в кулак где-то, я например одним наедаюсь. Положить их в кипящую подсоленную воду и, осторожно помешивая, варить 25-30 минут. Вынуть шумовкой, уложить на противень, и поджарить их до того как они покроются золотитстой корочкой (естественно их надо поливать жиром), затем вынуть их и полить растопленным салом с поджаренным в нем луком( хотя можно обойтись и без этого, если не любите) Но мы всегда едим со сметаной, только ен городской, а деревенской)))
Это готовится не так трудно как выглядит, просто немного необычно, а так ничего сложного))))